Молочный соус с раковым маслом.
6 июля 2008
Ингредиенты для "Молочный соус с раковым маслом."
Молочный соус 300 грамм бульон рыбный 500 грамм сливки 150 грамм масло раковое 100 грамм трюфели 150 грамм перец красный острый 0,1, лимон одна штука
Способ приготовления "Молочный соус с раковым маслом."
В молочный соус постепенно вливаем рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагреваем до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут вольем вскипяченные сливки, положим соль, красный острый перец и размешаем. Соус процедим через частое сито или марлю, заправляем раковым маслом и лимонным соком или лимонной кислотой. Этот соус можно готовим без трюфелей. Соус подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.